Zutaten für  ca. 4 Personen  

500    g                   Rinderfilet in 4 gleiche Stücke geschnitten

                              Bratöl

1       Bund              grüner Spargel, das untere Drittel geschält

1       Bund              Frühlingszwiebeln

                             Olivenöl, Steinsalz, Pfeffer frisch gemahlen

1       Bund/Topf     Basilikum
1       Stk                Zitrone

Zubereitung:

Die Rinderfilets bis zum gewünschten Garpunkt garen und bei 65°C warm halten.

Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und Olivenöl hineinträufeln. Spargel und Frühlingszwiebeln Portionsweise anbraten – sie sollten den Pfannenboden in einer Schicht bedecken. Würzen und braten, bis sie auf allen Seiten etwas Farbe angenommen haben. In eine Schüssel geben, mit einigen Spritzern Zitronensaft beträufeln und zum marinieren beiseite stellen.

In der Zwischenzeit aus den Basilikumblättern und reichlich Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Sauce Pürieren. Beiseite stellen.

Tipp:

Hierzu passen hervorragend Maximkartoffeln, dazu einfach geschälte und längs halbierte rohe Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Darauf achten, dass sie ihre Form behalten – ein dünnes Messer eignet sich am besten). Die Kartoffeln auf ein Backblech legen, etwas flach drücken und mit geklärter Butter beträufeln. Anschließend mit etwas Steinsalz würzen und im Ofen bei 180°C backen.